고온·다습 시 식중독균 활동 가능성을..

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고온다습한 날씨,

식중독균은 조용히 번식하고 있다

여름철이면 습기와 열기가 공존하며 우리 생활 속에 ‘불청객’ 하나가 함께 스며든다.
바로 식중독이다.
겉으론 멀쩡해 보이는 음식 안에서, 우리 눈에 보이지 않는 미생물들이
초 단위로 증식하며 위험을 키워가고 있다는 사실은 대부분 간과한다.

news.samsung.com ;출처

 식중독이란 무엇인가?

식중독은 음식물에 오염된 세균, 바이러스, 곰팡이, 기생충, 독소 등에 의해
구토, 설사, 복통, 발열 등의 증상을 일으키는 질병이다.
보통 섭취 후 6~24시간 내 증상이 나타나며,
심한 경우 탈수, 장기 손상, 면역 저하로 이어지기도 한다.

**한국의 여름 기온(30℃ 전후)과 습도(70~90%)**는
식중독균에게는 번식의 천국이다.

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 고온다습이 위험한 이유

식중독을 유발하는 주요 균은 다음과 같다:

균 종류최적 증식 온도특성 요약

살모넬라균	35~37℃	달걀·닭고기 등 단백질 식품 오염
장염비브리오균	20~37℃	해산물·생선회, 조리기구 교차오염 위험
황색포도상구균	30~37℃	손·피부에서 전이, 조리 도중 발생
바실러스 세레우스	25~35℃	볶음밥·죽·찜에 흔히 번식, 독소 생성

 

이들은 기온이 30도 전후이고 습도가 높은 상태에서
단 몇 시간만 방치해도 수십만 마리 이상 증식할 수 있다.

특히 음식물이 20℃ 이상에서 2시간 이상 노출되면
식중독 위험이 급격히 상승하는 것이 과학적으로 입증되어 있다.

 생활기상지수 ‘식중독지수’란?

기상청은 ‘생활기상지수’ 중 하나로 식중독지수를 제공한다.
기온, 습도, 강수량, 태양 복사량 등을 기반으로 계산되며,
아래와 같이 4단계로 위험도를 안내한다:

• 0~55: 낮음 (안전)
• 56~70: 보통 (주의)
• 71~85: 높음 (경계)
• 86~100: 매우 높음 (위험)

특히 장마철, 태풍 후, 폭염 지속 기간에는
‘매우 높음’ 단계가 반복되며 식재료 관리에 극도의 주의가 요구된다.

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 예방을 위한 5가지 핵심 수칙

1. 손 씻기 철저 – 조리 전·후, 식사 전 반드시 비누로 30초 이상
2. 식재료 분리 보관 – 육류, 생선, 채소는 따로 보관하고 칼·도마도 구분
3. 70도 이상 가열 조리 – 세균 사멸에는 반드시 고온 조리가 필요
4. 조리 후 2시간 이내 섭취 – 특히 도시락, 김밥, 회 등 즉시 섭취 필수
5. 냉장·냉동 적정 온도 유지 – 냉장 5℃ 이하, 냉동 -18℃ 이하

추가로 외식 시에는 음식 상태 확인과,
가급적 조리 즉시 섭취하는 습관이 중요하다.

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 장마철과 폭염 시 더 주의해야

장마철에는 습한 공기와 온도 상승,
폭염기에는 고온 환경과 실내 보관 부주의로 인해
냉장고조차 제 기능을 하지 못하는 경우가 많다.

전력난, 정전 사고, 쿨링 기능 약화 등으로 인해
냉장고 속에서도 온도가 순간적으로 상승하는 경우가 발생하며
그 틈을 노려 식중독균은 활동을 시작한다.

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 맺음말

식중독은 소리 없이 찾아와 일상 전체를 마비시키는 질병이다.
하지만 기온, 습도, 시간—이 세 가지 변수만 통제해도 충분히 예방이 가능하다.

생활기상지수 속 ‘식중독지수’에 귀 기울이고,
조리와 보관에 세심한 습관을 들이는 것,
그것이 여름철 건강을 지키는 가장 단순하고도 과학적인 방법이다.